Jigger Versus Metal Pour …

jigger metal pour

Jigger e metal pour sono due utensili fondamentali nell’attrezzatura di ogni barman, i quali non possono mancare in ogni station che si possa considerare tale.

jigger metal pour barman

Il metal pour è l’elemento che sta alla base della scuola American Bar, ed è l’utensile che permette che si versi direttamente nel bicchiere (o nel mixing glass, piuttosto che nello shaker) permettendo al bartender di dosare correttamente ogni elemento facente parte della ricetta.

Jigger è il dosatore che recentemente viene utilizzato da ogni Mixologist per poter dosare perfettamente ogni singolo componente delle varie ricette, in modo che l’ingrediente venga dapprima misurato grazie al jigger e successivamente versato nel bicchiere o nello strumento in cui si miscelerà il drink.

Ultimamente sta nascendo un dibattito, seppur con toni in cui si predilige il contronto piuttosto che lo scontro, sull’ utilizzo dell’uno o dell’altro utensile, e per questo motivo diamo la parola ai professionisti che hanno voce in capitolo.

barman mattia ciliaMattia Cilia, famoso barman del Bocum di Palermo, nonchè trainer e presidente della Mixology’s Living Room Academy, la pensa in questo modo:

“Secondo me ci sono molte differenze tra l’uso del jigger e del metal pour singololarmente.

Sicuramente il jigger da molta più precisione per quanto riguarda i dosaggi, e le quantità sono sempre perfette, a discapito però di un servizio piu veloce e fluente dato dal metal pour a causa dell’irregolaritá del flusso in uscita dal collo della bottiglia.

Dal canto suo il metal pour permette più rapidità ma meno precisione, in quanto il free pouring è pieno di “errori”.

Il dosaggio non sarà mai lo stesso tra il primo e l’ultimo drink della serata, in quanto l’essere umano si stanca e questo comporta numerosi errori.

bocum palermoSecondo un mio modestissimo parere il “Jiggering” ovvero l’unione tra utilizzo del jigger e del metal pour è la soluzione perfetta, in quanto si velocizza il servizio data la regolarità del flusso di liquido in uscita attraverso il metal pour e la dose perfetta data dal jigger.

Quindi l’ideale è utilizzare il metal pour per versare nel jigger”.

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