La lista IBA

Se l’International Bartenders Association, meglio nota con l’acronimo IBA, è senza dubbio l’associazione di categoria più nota e autorevole del pianeta, la lista dei cocktail IBA è la pubblicazione più importante, che meglio esprime i cambiamenti e le forme della miscelazione.

Dal 1951 – anno di fondazione dell’IBA – sino ad oggi, la Lista dei Cocktail IBA ha rappresentato un compendio imprescindibile che descrive le linee guida e spiega tutti quei drink che ogni barman dovrebbe conoscere. In oltre 70 anni di storia il board dell’IBA ha suggerito le ricette dei cocktail reputati rappresentativi, osservando i cambiamenti della miscelazione rispetto ai contesti storici e sociali del momento.

La lista dei cocktail IBA è quindi la più evidente espressione della miscelazione attuale: le sei edizioni pubblicate sino al 2020 hanno aggiornato i barman di tutto il mondo, suggerendo le linee guide e constatando – con grande lungimiranza – i cambiamenti del mondo del bar.

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La nuova lista: I cocktail IBA 2023

Dopo soli 3 anni di distanza dalla pubblicazione della sesta edizione della lista dei cocktail IBA – datata 2020 e pubblicata nel 2021 – esce la Lista dei Cocktail IBA 2023. Mai prima di questa pubblicazione si erano alternate due edizioni in un lasso di tempo così breve: forse un segnale che il mondo della miscelazione sta cambiando rapidamente?

La squadra dell’IBA – capitanata da Giorgio Fadda – si è cimentata in un grande lavoro, giungendo a stilare una lista di cocktail di grande equilibrio, dove tradizione e innovazione convivono in piena armonia.

Nonostante fosse trapelato ben poco circa la possibilità di una nuova edizione – la settima della storia – l’uscita della nuova Lista IBA ha premiato l’attesa dei numerosi addetti ai lavori e appassionati dei cocktail, che aspettano l’uscita della nuova pubblicazione con la brama di un fan di una rockstar o di una acclamata serie tv.

La pubblicazione

Una novità nella novità: la lista dei cocktail ufficiali IBA 2023 esce e viene resa subito disponibile in formato cartaceo e digitale. In anticipo rispetto alla versione on line – al momento non ancora disponibile sul sito ufficiale iba-world – la lista è a tutti gli effetti un ricco manuale da ottenere.

La nuova lista dei cocktail IBA è realizzata da un team in cui l’Italia ruolo un gioco fondamentale. Il presidente Giorgio Fadda – che si è occupato della progettazione e delle schede tecniche e dei beverage cost – è supportato da Samuele Ambrosi, responsabile dei numerosi e preziosi tips. Domenico Maura si è cimentato nel lavoro di studio relativo alla storia dei cocktail mentre Luca Di Francia ha condotto l’analisi sensoriale di ogni singolo cocktail. Angelo Donnaloia e Derrick Lee hanno invece curato la realizzazione del volume e la traduzione.

Mai prima di questa edizione era stato svolto un lavoro così ricco e meticoloso sotto ogni aspetto.

I protagonisti: i cocktail

I cocktail della nuova lista IBA sono 101 (più 11 varianti di cocktail già editi) suddivisi nelle tre consuete categorie: The Unforgettables, i Contemporary Classics e i New Era Drinks. I drink sono (quasi) equamente suddivisi: 34 cocktail inclusi tra gli Unforgettables e per i Contemporay Classics, 33 i New Era Drinks. Come previsto, le maggiori novità provengono dai drink della new era, in cui entrano ben 11 nuovi drink.

The Unforgettables

La categoria dei cocktail indimenticabili – considerata untouchable oltre che unforgettable – presenta un nuovo ingresso, che rappresenta una grande novità: il Remeber The Maine. Il celebre Dry Martini viene invece indicato come Martini Cocktail: scelta condivisibile, in quanto il drink è forse più noto con l’ultima nomenclatura.

Contemporay Classics

Tra i classici contemporanei si segnala l’esclusione del Golden Dream, drink che ha fatto la storia della lista cocktail, inserito in ogni edizione ad esclusione della prima. Nella categoria di mezzo ci sono quattro nuovi ingressi, incluse due assolute novità: Cardinale e Rabo de Galo. Ritroviamo il nostrano Garibaldi – già presente nelle edizioni 1986 e 1993 – e il Lemon Drop Martini, che passa dai New Era Drinks ai Contemporary Classics.

New Era Drinks

Come previsto, è qui che si segnalano le grandi novità della lista dei cocktail IBA. Barracuda e Yellow Bird, entrambi introdotti dal 2011, escono di scena, così come il Fernandito e il già citato Lemon Drop Martini, che cambia categoria.

I nuovi ingressi sono molti, e in alcuni casi sorprendenti. 11 nuovi cocktail entrano a far parte della lista dei cocktail IBA 2023; tra di essi due drink recenti ma già entrati nell’immaginario comune: sono il Pornstar Martini e il Gin Basil. Chartreuse Swizzle, Don’s Special Daiquiri, Grand Margarita, Jungle Bird, Missionary Downfall, Pisco Punch, Sherry Cobbler, Three dots and a dash e IBA Tiki completano la lista delle new entry.

Le varianti

I cocktail della lista IBA 2023 sono ufficialmente 101, a cui andrebbero aggiunte 11 varianti di drink già inseriti. Così come nella precedente edizione, vengono segnalate le varianti all’interno delle singole schede.
Il Tom Collins – variante del fratello John Collins – è inserito tra i cocktail Unforgettables. Come nella precedente edizione, Puccini, Rossini e Tintoretto sono indicati come alternative al Bellini; ritornano Caipiroska e Caipirissima con la Caipirinha e viene aggiunto il White Russian come variante del Black Russian. Viene introdotto il Kir Royale (Kir) e restano le versioni Campari, Cynar e Select dello Spritz.

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I cocktail IBA 2023